Co je a2a2 mléko? К a β kaseiny v mléce.

drop it clipart 5Mléčné bílkoviny jsou z nutričního hlediska jednou z nejdůležitějších složek mléka. Dělí se na syrovátkové a většinově zastoupené kaseinové. Všechny bílkoviny se vyskytují u různých krav v různých variantách, z nichž některé jsou geneticky podmíněné. Ve šlechtění mléčného skotu se v poslední době šlechtitelé zaměřují na К a β kaseiny.

К kasein a výtěžnost

К kaseiny se vyskytují nejčastěji ve variantách A a B, přičemž varianta B poskytuje vyšší výtěžnost sýřeniny z mléka (ze stejného množství mléka získáme více sýra nebo tvarohu). Proto se o ně zajímají zejména chovatelé, kteří si nadojené mléko sami zpracovávají, a záleží jim tak nejen na množství, ale i složení a kvalitě mléka.

β kasein a naše zdraví

β kasein se dominantně vyskytuje ve variantách A1 a A2, které se liší se svém složení pouze jedinou aminokyselinou. A1 má na pozici 67 aminokyselinu histidin, A2 prolin. Při trávení β kaseinu A1 se jako meziprodukt uvolňuje látka β-casomorfin-7, který podle četných studií může souviset se zvýšeným výskytem některých onemocnění jako je autismus, dětský diabetes 1. typu, schizofrenie, srdeční choroby a problémy s trávením (je původcem intoleracne kaseinu ve stravě). U β kaseinu A2 tyto studie souvislost s uvedenými chorobami nepopisují. Přestože pro spolehlivou průkaznost těchto souvislostí je zapotřebí dalších klinických studií, náznaky, že tomu tak skutečně je, se množí a ve světě se tzv. A2 mléku věnuje nemalá pozornost.

Dle dostupných vědeckých studií β kasein A2 je původní variantou, která byla stoprocentně zastoupena v mateřském mléce savců a je také obsažen v mléce kozím. Před několika tisíci lety došlo k jeho mutaci a vzniku varianty A1, která se následně rozšířila do celých populací. Některá plemena skotu dnes nesou pouze alely A1, většina plemen krav má ve své populaci různě zastoupené varianty A1 a A2. β kasein A1 bývá považován za původce některých typů intolerancí k mléku.

a2a2 mléko a my

A2 brand milkJako první začali s certifikovanou produkcí A2 mléka výrobci na Novém Zélandu a v Austrálii již kolem roku 2005, od té doby se tento trend rozšířil do dalších částí vyspělého světa, a tak A2 mléko a rozličné A2 mléčné produkty jsou běžně k dostání v západní Evropě včetně Německa. Řada klientů si tyto produkty oblíbila, vyhledává je a subjektivně hodnotí kladně snášenlivost takových výrobků. Protože výroba A2 mléka a výrobků s sebou ale přináší řadu dalších vydání, jsou takové produkty minimálně dvakrát dražší než běžná produkce. Dodavatelům mléka tedy přísluší povinnost bezvýhradně selektovat dojnice na nositelství alel pro β kasein A2A2 a jejich mléko se nesmí při výrobě potkat s jiným, necertifikovaným A2 mlékem a nesmí být v jakémkoliv poměru mícháno.

V našem malém stádě jerseyských krav problematiku šlechtění na mléčné kaseiny aktivně sledujeme již několik let, a tak se můžeme pochlubit skutečností, že naše krávy produkují mléko obsahující výhradně β kasein A2. Můžeme tedy o sobě s čistým svědomím tvrdit, že jsme jedním z prvních producentů a2a2 mléka v ČR.

Magdalena Zajíčková

12002241 10208087822301325 1477322867115531014 n

Obrázky z Farmy

INPLEM s.r.o.

Dlouhá 311, 251 01 Tehov

Česká Republika

IČO 29128013

DIČ CZ29128013

INPLEM ANIMAL SERVICE s.r.o.

Dlouhá 311, 251 01 Tehov

Česká Republika

IČO 218 38 364

DIČ CZ21838364

Farma Tehov

Ing. Petr Zajíček

Dlouhá 311, 251 01 Tehov

Česká Republika

IČO 437 54 848

DIČ CZ 6801171795

EQUITEAM FARMA TEHOV z.s.

Jezdecký klub a spolek přátel Farmy Tehov.

Dlouhá 311, 251 01 Tehov

Česká Republika

IČO 9327886

Není plátce DPH